Esta semana en Fusión Radio, tuvimos el inmenso placer de sumergirnos en la historia y los sabores de uno de los templos gastronómicos de Vélez-Málaga: el Restaurante Los Migueles. Nuestro compañero Juan Ramón Padilla charló distendidamente con Miguel Pérez, el actual propietario y alma del establecimiento, quien nos abrió las puertas (y el apetito) contándonos los secretos de su éxito y la pasión que mueve sus fogones.
Si te perdiste la entrevista o quieres revivirla, ¡aquí la tienes!
AUDIO DE LA ENTREVISTA
Una herencia de sabor con 41 años de historia
Desde el primer momento, Miguel nos transportó a los orígenes del restaurante, una aventura familiar que comenzó hace nada menos que 41 años. «Yo tenía un añito cuando mi padre lo abrió», nos confesaba Miguel, quien prácticamente se crió entre mesas y el aroma de guisos tradicionales. Ahora, con 42 años, lleva las riendas del negocio, manteniendo viva la llama que encendió su padre, aunque, como él mismo reconoce, la consulta al «jefe jubilado» sigue siendo fundamental para las grandes decisiones.
La cuchara y el producto fresco como bandera
Con la llegada del buen tiempo, Juan Ramón no tardó en preguntar por esos platos que tanto apetecen: el gazpacho, el ajoblanco y, por supuesto, el salmorejo. Miguel nos detalló con cariño cómo preparan su famoso salmorejo, con buen tomate maduro, un toque de remolacha, y servido con aceite de oliva virgen extra, atún o jamón. ¡Una delicia!
Pero Los Migueles es mucho más. En su carta, que adapta los productos de temporada, podemos encontrar desde una reconfortante sopita de cebolla o alubias a la Luisiana (ligeritas, solo con verdura), hasta platos contundentes y llenos de sabor como la carrillada ibérica estofada, el chivo al ajillo, el secreto de cerdo a la parrilla o la caldereta de cordero. Y para los amantes de los «platos de cuchara», Miguel asegura que incluso en verano siempre hay opciones como un cocido tierra y mar o unas lentejitas.
Un equipo que es familia y salones para celebrar
Detrás de cada plato y cada sonrisa hay un gran equipo. Miguel destacó la importancia de su personal: cinco personas en cocina, lideradas por su jefa de cocina Patri, y seis en sala. «Si no estás rodeado de un buen equipo, no eres nadie», afirmaba con convicción. Esta filosofía se traduce en un trato cercano y profesional, clave para que la experiencia en Los Migueles sea completa.
El restaurante, ubicado en la Avenida Vivar Téllez (esos primeros bloques grandes si vienes desde Torre del Mar), cuenta con una capacidad para unas 200 personas, distribuidas en diferentes salones, incluyendo uno privado en la planta superior ideal para reuniones o celebraciones más íntimas (unas 60 personas), y los salones principales donde sirven a diario. Son el lugar perfecto para bautizos, comuniones, comidas de empresa o cualquier evento que merezca ser celebrado con buena mesa.
Tradición y adaptación: Horarios y futuro
Aunque abren principalmente para el servicio de mediodía (la cocina funciona de 13:15 a 16:15 aprox.), también se adaptan para abrir por la noche para grupos cerrados con reserva. Esta flexibilidad es fruto de una «reinvención» tras la crisis de 2008, demostrando su capacidad para adaptarse a los tiempos sin perder su esencia.
Juan Ramón no quiso despedirse sin lanzar una invitación a Miguel para una futura visita al restaurante, ¡incluso con la promesa de conseguir alguna receta de Patri para los oyentes de Fusión Radio!
Restaurante Los Migueles no es solo un lugar donde comer bien en Vélez-Málaga; es un pedazo de la historia local, un negocio familiar que ha sabido combinar la tradición con el cariño por el producto y el cliente. Desde Fusión Radio, agradecemos a Miguel Pérez su tiempo y su amabilidad, y os animamos a todos a descubrir (o redescubrir) este rincón imprescindible de la Axarquía.
