En los micrófonos de Fusión Radio hemos tenido el placer de recibir a José Coín Ruiz, un veleño que ha sabido compaginar a la perfección su vocación médica con su pasión por la gastronomía.
AUDIO DE LA ENTREVISTA
Conocido en redes sociales como @coinguengusto, este profesional de la salud y la docencia se ha convertido en embajador del «Reto MasterChef» y acaba de publicar su primer libro de recetas, ‘Cariño, el que admita’. Una charla llena de sabor, tradición y mucha emoción.
Aunque su apellido, su lugar de residencia (Málaga capital) y su lugar de trabajo (Coín) puedan generar confusión, José Coín Ruiz es un veleño «de pura cepa».
Su historia es la de alguien que creció en el seno de una familia numerosa de ocho hermanos, donde la vida giraba en torno al salón y la cocina. «Mi madre nos despertaba con olor a puchero en lugar de a café», recuerda con cariño en nuestra entrevista. Fue precisamente esa necesidad de emular «el arte» culinario de su madre, al independizarse, lo que encendió definitivamente su amor por los fogones.
El salto a las redes: el nacimiento de @coinguengusto
Lo que comenzó durante la pandemia como un archivo personal para no perder sus recetas entre mudanzas, se ha transformado en una cuenta de Instagram con una comunidad fiel y muy bien avenida. Bajo el ingenioso juego de palabras @coinguengusto (Coín con buen gusto), José comparte su visión de la cocina.
Eso sí, confiesa que detrás de los vídeos de un minuto hay un trabajo titánico que realiza puramente por afición. «No me dedico profesionalmente a esto. Una receta que tardas dos horas en cocinar, grabándola tardas casi cuatro, más la edición y la voz en off. Es una segunda jornada laboral después de mi trabajo en el hospital», explica. Sin embargo, el cariño de sus seguidores compensa con creces el esfuerzo. Curiosamente, al principio le daba pudor mostrar su rostro en cámara, un miedo que superó gracias a los consejos de los directores de casting de televisión.
El universo MasterChef: De los castings a Twitch
El talento de José no ha pasado desapercibido para las grandes productoras. Ha llegado a fases muy avanzadas del casting del programa de televisión MasterChef hasta en cinco o seis ocasiones. Aunque bromea diciendo que su cara «no da para la tele», su perseverancia le abrió otra gran puerta: el Reto MasterChef.
El año pasado, este formato online emitido por Twitch lo vio brillar, quedando entre los 12 finalistas. Su buen hacer le ha valido convertirse en uno de los embajadores de la segunda temporada, participando en showcookings y ayudando a los nuevos aspirantes, disfrutando de la experiencia «sin la presión de la televisión y desde un lado mucho más amable».
‘Cariño, el que admita’: Un libro que es puro homenaje familiar
El punto álgido de la entrevista llegó al presentar su libro, ‘Cariño, el que admita’, publicado por la editorial barcelonesa Dashbook. Más que un recetario, es un profundo homenaje a su madre.
El núcleo del libro rescata las recetas que su madre escribía en un antiguo folleto de propaganda médica. Pero José ha querido ir más allá de un recetario aséptico, dotándolo de alma: «Incluye anécdotas de mi familia, recetas típicas de Vélez-Málaga que consumíamos pero no hacíamos en casa (como la torta de Vélez o los mostachones), un cuento dedicado a los pacientes de cuidados paliativos del Hospital Civil y dos poemas escritos por mi padre». Un formato íntimo, adornado con una preciosa portada de cerámica granadina, que él mismo define como un «libro de memoria».
Defensor de la gastronomía de la Axarquía
Como buen amante de la cocina tradicional, José Coín es un firme defensor de los sabores de su tierra. Al preguntarle por los platos estrella de la Axarquía con los que sorprendería a cualquiera, no lo duda: el ajobacalao («creo que no se hace nada parecido en ningún sitio») y las cachorreñas, esa sorprendente sopa a base de cáscara de naranja amarga. Para los días de calor, se decanta por una buena porra antequerana y, por supuesto, no puede faltar el emblemático gazpachuelo malagueño, al que dedica especial mimo.
Y para los amantes de los arroces, José nos dejó su truco infalible para la paella (heredado de una amiga valenciana): «Cuando el caldo esté a la altura de las asas, echar el arroz en diagonal, de asa a asa. Con esa cantidad exacta, sale perfecto».
Desde Fusión Radio agradecemos a José Coín su visita y le deseamos todo el éxito del mundo. Para todos los oyentes y lectores interesados en adentrarse en su cocina, el libro ‘Cariño, el que admita’ ya está disponible.
